Linya ng Produksyon ng Yogurt Fermentation: Proseso, Kagamitan, at Pagsasaalang-alang sa Disenyo

Ang isang planta ng pagawaan ng gatas na gustong i-scale mula sa pilot na produksyon ng yogurt hanggang sa isang buong pang-industriya na output ay karaniwang nagsisimula sa isang tanong tungkol sa dami ng tangke. Ang tanong na aktuwal na nagpapasya sa tagumpay ng proyekto ay iba: ang pasteurizer, fermentation tank, cooling capacity, Paglilinis ng CIP, at filling equipment ay gumana bilang isang maaasahang sequence? Sa aming mga proyekto sa dairy engineering, ang parehong konklusyon ay patuloy na lumalabas. Ang isang linya ng produksyon ng yogurt fermentation ay gumagawa lamang ng mga pare-parehong batch kapag ang mga yugto ng proseso ay idinisenyo nang magkasama, hindi binili nang hiwalay.

Ano ang Saklaw ng Linya sa Produksyon ng Yogurt Pagbuburo

Ang linya ng paggawa ng yogurt fermentation ay isang pinagsamang chain na nagsisimula sa pagtanggap ng hilaw na gatas at nagtatapos sa malamig na pag-iimbak ng naka-pack na produkto. Ang fermentation ay ang puso ng linya, ngunit ang resulta nito ay depende sa upstream pretreatment at sa cooling profile na inilapat pagkatapos magawa ng kultura ang gawain nito. Ang talahanayan sa ibaba ay nagbubuod sa mga pangunahing yugto para sa isang tipikal na linya ng daluyan o malaking kapasidad.

Sa isang compact na linya, maraming mga yugto ang maaaring pagsamahin sa isang skid. Sa isang malaking linya, kadalasang pinaghihiwalay ang mga ito upang payagan ang mas mataas na throughput at parallel na mga batch. Ang tamang configuration ay nakadepende sa pang-araw-araw na plano ng produksyon, ang bilang ng mga SKU, at ang format ng packaging, hindi sa catalog ng kagamitan lamang.

Kagamitang Nagpapasya sa Kalidad ng Fermentation

Mga tangke ng pagbuburo at kontrol ng temperatura

Ang fermentation ay nagpapalit ng lactose sa lactic acid. Ang pH ay bumaba mula sa mga 6.6 hanggang 4.2-4.5, at ang mga protina ng gatas ay namumuo sa isang malambot na gel. Karamihan sa mga kultura ng yogurt ay pinakamahusay na gumagana sa 42-43°C, at ang tangke ay dapat hawakan ang temperatura na iyon sa loob ng isang makitid na banda sa buong volume. Kapag naabot na ang target na pH, lilipat ang jacket sa malamig na tubig upang ihinto ang aktibidad ng kultura.

Para sa hinalo na yogurt, tinutukoy din ng agitator ang huling katawan. Kung ito ay tumakbo ng masyadong mabilis, ito ay nakakapinsala sa gel at ang produkto ay nararamdaman ng tubig; kung ito ay tumatakbo ng masyadong mabagal, ang temperatura at pH ay hindi pare-pareho. Kaya naman a hindi kinakalawang na asero fermentation tank Dapat na tukuyin ang uri ng kultura, pH endpoint, at cooling ramp sa isip, sa halip na piliin mula sa isang generic na tsart ng laki.

Mga Supplier ng Stainless Steel Fermentation Tank, Custom na Pabrika, Mga Manufacturer - Sha Ang Yi Yang Fluid Tech ay Stainless Steel Fermentation Tank Supplier, Customized Stainless Steel Fermentation Tank Factory at Mga Manufacturer... Tingnan ang Produkto →

Paggamot ng init at homogenization

Bago ang pagbuburo, ang base ng gatas ay pinainit sa 85-95°C sa loob ng 5-10 minuto. Ito ay mas mataas kaysa sa pasteurization na temperatura na ginagamit para sa pag-inom ng gatas, dahil ang denaturation ng whey proteins ay nagpapabuti sa water-holding capacity ng gel at nagbibigay sa yogurt ng mas matatag na katawan. Binabawasan din ng heat treatment ang background microflora na maaaring makipagkumpitensya sa starter culture.

A heat exchanger skid na may seksyon ng pagbabagong-buhay ay ang karaniwang solusyon sa daluyan at malalaking linya. Binabawi ng seksyon ng pagbabagong-buhay ang init mula sa papalabas na mainit na produkto at karaniwang nakakatipid ng higit sa 85 porsiyento ng enerhiya na kukunin ng direktang pag-init. Ang parehong skid ay maaaring kumilos bilang ang heating at cooling backbone para sa buong linya.

Mga Supplier ng Heat Exchanger Skid, Custom na Pabrika, Mga Tagagawa - Shanghai Yi Yang Ang Yi Yang Fluid Tech ay Mga Supplier ng Heat Exchanger Skid, Customized Heat Exchanger Skid Factory at Mga Manufacturer sa China, Function Descript... Tingnan ang Produkto →

Paglilinis ng CIP bilang pananggalang sa kalidad

Ang kagamitan ng Yogurt ay humahawak ng isang mataas na protina, mataas na taba na produkto na nag-iiwan ng matibay na pelikula sa mga dingding ng tangke at mga tubo. Kung hindi aalisin ang pelikulang iyon, ito ay magiging isang lugar ng pag-aanak para sa mga nasirang organismo, at ang susunod na batch ay mawawalan ng buhay sa istante gaano man kaingat na kontrolado ang pagbuburo.

Ang paglilinis sa lugar (CIP) ay nagsasara ng puwang na ito. Isang kumpleto Mga kagamitan sa sistema ng paglilinis ng CIP Sinasaklaw ng package ang mga fermentation tank, ang heat exchanger, ang mga pipeline, at ang filling machine. Para sa mga dairy soil, isang alkaline wash na sinusundan ng acid na banlawan at isang panghuling banlawan ng tubig ang karaniwang pagkakasunud-sunod, at ang kalidad ng tubig sa banlawan ay dapat tumugma sa tubig ng produkto na ginamit sa recipe.

CIP Cleaning System Equipments Supplier, Custom Factory, Manufacturers - Shangh Ang Yi Yang Fluid Tech ay CIP Cleaning System Equipments Suppliers, Customized CIP Cleaning System Equipments Factory at Manufacturers sa Ch... Tingnan ang Produkto →

Mga Pagpipilian sa Proseso na Humuhubog sa Texture ng Yogurt at Buhay

Itakda ang yogurt kumpara sa hinalo na yogurt

Binabago ng uri ng produkto ang layout ng linya. Itakda ang yogurt ferments nang direkta sa consumer cup, kaya ang gel ay hindi kailanman pumped pagkatapos na ito ay nabuo. Ang makina ng pagpuno ay dapat na tumpak, at ang mga tasa ay gumagalaw nang malumanay sa pamamagitan ng pagpapapisa ng itlog at paglamig. Ang hinahalo na yogurt ay nagbuburo sa mga bulk tank at pagkatapos ay ibobomba, pinalamig, hinahalo sa prutas o lasa, at pinupuno. Ang rutang iyon ay nangangailangan ng tank agitator na pantay-pantay na nakakasira ng gel, isang shear-tolerant na pump, at isang cooling section na kayang humawak ng malapot na produkto nang hindi sinisira ang texture.

Greek-style yogurt, na puro sa pamamagitan ng straining o membrane filtration, ay nagdaragdag ng separation step sa linya at binabago ang solids handling. Ang pag-inom ng yogurt, sa kabilang banda, ay gumagamit ng mas banayad na pagkabalisa at ibang temperatura ng pagpuno. Ang mga variant na ito ay pinakamahusay na tinalakay sa panahon ng yugto ng disenyo ng proseso, dahil naiimpluwensyahan nila ang dami ng tangke, pagpili ng bomba, at kapasidad ng paglamig mula sa simula.

Cooling curves at fermentation time

Ang cooling step ay kung saan napanalunan o natalo ang batch consistency. Nananatiling aktibo ang kultura hanggang sa lumamig ang produkto sa ibaba humigit-kumulang 10°C, kaya ang mabagal na paglamig na hakbang ay hinahayaan ang pH na patuloy na bumaba at ang yogurt ay nagiging mas acidic at mas manipis. Karamihan sa mga recipe ay tumutukoy sa isang praktikal na window: cool mula 42-43°C pababa sa ibaba 20°C sa loob ng 30-60 minuto, pagkatapos ay pababa sa 4°C para sa storage.

Dapat simulan ng control system ang paglamig sa sinusukat na halaga ng pH, hindi sa isang nakapirming timer, dahil ang aktibidad ng kultura ay nag-iiba sa kalidad ng hilaw na gatas at sa panimulang dosis. Ang isang linya na nag-uugnay sa fermentation at cooling control nito sa aktwal na kundisyon ng produkto ay magiging mas maaasahan sa target na acid nito kaysa sa isa na tumatakbo sa isang paunang itinakda na iskedyul.

Pag-size ng Linya at Paghahanda ng Pagbili

Pagpaplano ng kapasidad at pag-iskedyul ng batch

Karaniwang isinasaad ang kapasidad sa mga litro bawat oras sa tagapuno at metrikong tonelada bawat araw sa sakahan ng tangke, ngunit ang tunay na bottleneck ay kadalasang oras ng pagbuburo. Ang isang karaniwang batch ay nagbuburo sa loob ng 4-6 na oras, at ang paglamig at pagpuno ay tumatagal ng karagdagang oras pagkatapos nito. Ang bilang ng mga tangke ng fermentation ay maaaring mas mahalaga kaysa sa kanilang kabuuang dami. Sa dalawang tangke, ang isang batch ay maaaring palamigin at punuin habang ang susunod ay incubating, na nagpapanatiling abala ang tagapuno at nagpapaikli sa pang-araw-araw na cycle. Mahalaga rin ang bilang ng mga SKU, dahil ang bawat pagbabago ng lasa, formula, o kultura ay nangangailangan ng isang intermediate na cycle ng paglilinis.

Ano ang dapat suriin bago bilhin

Ihambing ang mga supplier sa higit sa presyo. Suriin ang grado ng hindi kinakalawang na asero, ang ibabaw na pagtatapos ng mga bahagi ng contact ng produkto, at ang disenyo ng mga seal ng agitator, dahil ang mga ito ang nagpapasya sa mga resulta ng paglilinis at buhay ng serbisyo. Humingi ng mga dokumentadong sanggunian at kumpirmahin na ang control system ay nagtatala ng temperatura, pH, at data ng paglilinis para sa bawat batch. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagtatanong kung ano pa ang maaaring gawin ng parehong imprastraktura mamaya; maraming mga pagawaan ng gatas ang gumagamit ng isang seksyon ng pagtanggap ng gatas at pasteurisasyon upang pakainin ang parehong linya ng yogurt at a pasteurized milk production line , na nagpapabuti sa kita sa kabuuang pamumuhunan.

Bakit mahalaga ang saklaw ng engineering gaya ng presyo ng kagamitan

Para sa isang bagong pabrika, tinutukoy ng layout ng proseso ang haba ng piping, ang posisyon ng mga linya ng pagbabalik ng CIP, at ang laki ng malamig na silid. Isang supplier na may pananagutan para sa engineering at pagsasama ng system maaaring i-coordinate ang disenyo ng kagamitan, mga kagamitan, at pag-install sa ilalim ng isang kontrata. Pinaikli nito ang iskedyul ng proyekto at iniiwasan ang klasikong problema ng isang linya na gumagana sa papel ngunit hindi maaaring linisin o serbisiyo sa aktwal na gusali.

Ang Bottom Line para sa Maaasahang Yogurt Project

Ang bawat matagumpay na proyekto ng yogurt na ginawa namin ay sumunod sa parehong pagkakasunud-sunod: tukuyin muna ang mga parameter ng produkto, pagkatapos ay idisenyo ang linya sa paligid ng mga ito. Ang oras ng fermentation, profile ng paglamig, dalas ng paglilinis, at format ng packaging ay nabibilang sa isang system, at dapat piliin ang kagamitan upang tumugma sa system na iyon sa halip na i-assemble mula sa magkahiwalay na mga katalogo. Kung naghahambing ka ng mga pagsasaayos o nagpaplano ng bagong kapasidad, isang praktikal na susunod na hakbang ay suriin ang kumpleto linya ng produksyon ng yogurt fermentation pangkalahatang-ideya at imapa ang sarili mong proseso dito.